前個星期和朋友到大坑的一家"隱蔽小店"嘗了頓精彩的"住家菜", 行經這家相熟的壽司小店, 方發現原來已有好幾個月沒有光顧. As a matter of fact, 這幾個月甚至沒有"正正經經"的吃過一餐像樣的sushi. 於是在緊接的一星期裡來了這裡兩遍: 周末獨自walk-in嘗了一頓午餐之後, 順便訂了隔幾天兩個人晚飯的位置. 沒有特別原因, 就隨便揀在這天.
周一晚, 我們來到門前, 才七點半還不到 - 這是個relaxed的平日, 我們寧願稍為早一點開始, 好避開晚飯的黃金時段. 推門進去, 看到是店內少見的清靜, 只有寥寥數位客人在進膳, 還有後方廂房內的私人宴會; 比起前兩天午飯時間的"盛況", 猶如"地獄"與"天堂"之別, 當然, 如果明白supply與demand的原理, 原因也不難想像. 坐進了壽司吧靠寬敞的角落, 師傅已遞上沾了芝麻粒的淮山作前菜 - 簡單利落的amuse bouche. 平時主理壽司的是阿偉和阿傑兩位師傅, 不過這天偉師傅休假了 - 其實反正人不多, 有傑師傅在壓場已綽綽有餘. 侍者遞上酒單, 這裡的清酒選擇並不多, 亦不算出眾, 心裡嘀咕早知自己帶一支來算了, 最後揀了初孫的純米大吟醸. Decent, 只是有點predictable.
坐在壽司吧, 當然連menu也懶得看. 師傅先逐一遞上數款白身魚: 左口魚, 池魚, 針魚及油甘魚腩. 針魚是時令的海鮮, 固然是鮮味不凡, 油甘魚腩也不錯. 接著來了兩片toro - "大拖羅"用上chilled(冰鮮)的, 未經過急凍就空運直送到店; 和"普通"的急凍toro一先一後的品嚐, 頓時高下立見 - 這亦解釋了為甚麼在日本嚐的sashimi很多時都比在其他地方好. 燒帶子夾著紫菜, 只簡單灑了海鹽調味, 已經是一絕. 一輪sashimi以後, 換上了sushi. 海鰻搭配yuzu zest, 味道清新; 嘗了一口雲丹壽司之後, 你會明白為甚麼晚飯的價錢會比午餐高上好幾倍.
本來omakase我一向也很少向師傅亂點菜, 不過也忍不了口要了一件秋刀魚, 因為快要off season的了而我可不想要等下年秋季才有機會再嚐. 秋刀魚算是很"麻煩"的魚, 稍欠新鮮的話, 不用甚麼食家也很容易吃得出, 雖然季節已臨尾聲, 但這一件也很好, 還很肥美.
傑師傅不快不慢, 邊聊天邊飲邊做, 不知不覺就一個晚上, 而且不單是我們, 所有人客看來都很愉快, 難怪不少人認定這裡是全城其中一家最好的. 後來來了一件鮪魚魚鮫壽司, 味道絕不下於剛嘗過的chilled o-toro, 再加上toro飯團和一碗暖呼呼的天婦羅烏冬, 一輪又一輪的美食剛好足夠把前幾天下雨天加上monday blues帶來的抑鬱一掃而空.
Not to order seafood on Monday? said who?
details:
when? November 8 2010
where? Sushi Shin, G/F 110-114 Tung Lo Wan Road
menu highlights? Chilled Toro Sashimi
drinks? 初孫 純米大吟醸
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