After Work Sushi

I wanted to reward myself after being stuck at work for a Saturday morning, so I made a last-minute booking at Sushi Shin of Central the moment I left office and walked over to the restaurant once they said they could accommodate me at the sushi counter.

Tokyo in 40: Sunday Sushi Lunch

Finding a proper place to eat in Tokyo on Sundays is not as easy as one might think since many fine dining establishments chose to rest on that day, but Sushi Shin in Nishi-azabu is a rare exception, which stays open on Sunday and closes every Monday instead. So I asked the hotel concierge to make the booking for me for Sunday afternoon.

Monday at Sushi Shin

一個星期中, 周一可能是日本料理店生意最冷淡的一天. 不知有多少人是聽了Anthony Bourdain在Kitchen Confidential書裡面"千萬不要在周一在餐廳裡點海鮮"的忠告, 所以壽司店可能不會是大家這天外出吃飯的頭號選擇. 但對我們來說, 人少反而是個好處 - 甚麼人氣長龍食店, 無論多好吃, 要等要擠的, 也從來不是我們的cup of tea, 能舒服自在的嘗一頓飯, 甚麼天也沒有分別.

前個星期和朋友到大坑的一家"隱蔽小店"嘗了頓精彩的"住家菜", 行經這家相熟的壽司小店, 方發現原來已有好幾個月沒有光顧. As a matter of fact, 這幾個月甚至沒有"正正經經"的吃過一餐像樣的sushi. 於是在緊接的一星期裡來了這裡兩遍: 周末獨自walk-in嘗了一頓午餐之後, 順便訂了隔幾天兩個人晚飯的位置. 沒有特別原因, 就隨便揀在這天.

周一晚, 我們來到門前, 才七點半還不到 - 這是個relaxed的平日, 我們寧願稍為早一點開始, 好避開晚飯的黃金時段. 推門進去, 看到是店內少見的清靜, 只有寥寥數位客人在進膳, 還有後方廂房內的私人宴會; 比起前兩天午飯時間的"盛況", 猶如"地獄"與"天堂"之別, 當然, 如果明白supply與demand的原理, 原因也不難想像. 坐進了壽司吧靠寬敞的角落, 師傅已遞上沾了芝麻粒的淮山作前菜 - 簡單利落的amuse bouche. 平時主理壽司的是阿偉和阿傑兩位師傅, 不過這天偉師傅休假了 - 其實反正人不多,  有傑師傅在壓場已綽綽有餘. 侍者遞上酒單, 這裡的清酒選擇並不多, 亦不算出眾, 心裡嘀咕早知自己帶一支來算了, 最後揀了初孫的純米大吟醸. Decent, 只是有點predictable.

坐在壽司吧, 當然連menu也懶得看. 師傅先逐一遞上數款白身魚: 左口魚, 池魚, 針魚及油甘魚腩. 針魚是時令的海鮮, 固然是鮮味不凡, 油甘魚腩也不錯. 接著來了兩片toro - "大拖羅"用上chilled(冰鮮)的, 未經過急凍就空運直送到店; 和"普通"的急凍toro一先一後的品嚐, 頓時高下立見 - 這亦解釋了為甚麼在日本嚐的sashimi很多時都比在其他地方好. 燒帶子夾著紫菜, 只簡單灑了海鹽調味, 已經是一絕. 一輪sashimi以後, 換上了sushi. 海鰻搭配yuzu zest, 味道清新; 嘗了一口雲丹壽司之後, 你會明白為甚麼晚飯的價錢會比午餐高上好幾倍.

本來omakase我一向也很少向師傅亂點菜, 不過也忍不了口要了一件秋刀魚, 因為快要off season的了而我可不想要等下年秋季才有機會再嚐. 秋刀魚算是很"麻煩"的魚, 稍欠新鮮的話, 不用甚麼食家也很容易吃得出, 雖然季節已臨尾聲, 但這一件也很好, 還很肥美.

傑師傅不快不慢, 邊聊天邊飲邊做, 不知不覺就一個晚上,  而且不單是我們, 所有人客看來都很愉快, 難怪不少人認定這裡是全城其中一家最好的. 後來來了一件鮪魚魚鮫壽司, 味道絕不下於剛嘗過的chilled o-toro, 再加上toro飯團和一碗暖呼呼的天婦羅烏冬, 一輪又一輪的美食剛好足夠把前幾天下雨天加上monday blues帶來的抑鬱一掃而空.

Not to order seafood on Monday? said who?

details:
when? November 8 2010
where? Sushi Shin, G/F 110-114 Tung Lo Wan Road
menu highlights? Chilled Toro Sashimi
drinks? 初孫 純米大吟醸